ترشی بادمجان و تمبر هندی چگونه درست میشه ؟

مواد لازم

تمبر هندی                      یک بسته 150 گرمی

بادمجان ریز                      سیصد گرم

موسیر خشک                 صد گرم

سیر رنده شده                یک قاشق غذاخوری

سبزی معطر                   8 قاشق غذاخوری

فلفل تند                          یک عدد

نمک                                یک قاشق غذاخوری

سرکه سفید                   نیم کیلوگرم

 
با این مقدار مواد لازم حدوداً به اندازه دو ظرف یک لیتری از «ترشی بادمجان با تمبرهندی» خواهیم داشت.

 
مواد لازم برای ترشی بادمجان و تمبر هندی

یک قاشق غذاخوری نمک. هشت قاشق غذاخوری سبزی معطر خردشده، حدود 200 گرم سبزی پاک نکرده نیاز می‌باشد. سبزی معطر شامل: نعناع، ترخون، مرزه، شوید و جعفری
ترشی کلم قرمزسبزی معطر

یک بسته تمبر هندی، معادل 150 گرم. یک بوته کوچک سیر برای تهیه یک قاشق غذاخوری سیر رنده شده.
تمبر هندیسیر

سیصد گرم بادمجان ریز. صد گرم موسیر خشک، معادل یک کاسه ماست‌خوری.
بادمجانموسیر

یک عدد فلفل تند. نیم کیلوگرم سرکه سفید حدود دو لیوان سر پر به حدی که ظرف پر شود.
فلفل تندسرکه سفید

طرز تهیه

حدود 200 گرم سبزی ترشی را پاک کرده، شسته، ریز خرد می‌کنیم و هشت قاشق از آن را جدا کرده، برمی‌داریم. یک بوته کوچک سیر را پوست کنده، رنده می‌کنیم و یک قاشق غذاخوری از آن را برمی‌داریم. یک عدد فلفل تند را نیز ریز خرد می‌کنیم و مخلوط مواد اخیر می‌کنیم.
ترشی

حدود 300 گرم بادمجان ریز را شسته، پوست‌کنده و یا پوست‌نکنده، خرد می‌کنیم. (اگر بخواهیم ترشی زودتر جا بیفتد و بادمجان ترشی‌ها نرم شوند، در این مرحله، بادمجان‌های خردشده را با یک لیوان آب و یک لیوان سرکه ده دقیقه می‌جوشانیم)
ترشی

یک بسته تمبر هندی 150 گرمی را با دو لیوان آب و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کرده، از صافی رد می‌کنیم تا هسته‌های آن جدا شود.
ترشی

سبزی و فلفل خردشده، موسیر رنده شده، بادمجان خردشده و موسیر خشک را لا به لا در ظرف ترشی ریخته و روی آن را با آب تمبر هندی و دو لیوان سرکه پر می‌کنیم. در ترشی را بسته، برای یک هفته در دمای اتاق نگهداری می‌کنیم (اگر بادمجان‌ها پخته نباشد، حدود سه الی چهار هفته زمان لازم است) تا ترشی آماده استفاده شود.
ترشی

ترشی آماده پذیرایی می‌باشد.
ترشی

نوش جان

 
کالری موجود در ترشی بادمجان و تمبر هندی

مقدار کالری موجود در کل ترشی حدود 400 کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست‌خوری از ترشی حدود 100 کیلوکالری می‌باشد.

منبع: تبیان